Едни от най-предпочитаните супи за малки и големи са крем супите. С кремообразната си текстура и чудесен аромат са истинска наслада за небцето. Днешната рецепта е за крем супа от картофи – става лесно и бързо, като черешката на тортата са домашните крутони. Подсилете вкуса с лъжичка къри, предават от actualno.com.
Необходими продукти:
6 картофа
2 л. пилешки бульон
1 домат
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. къри
1 ч.л. черен пипер
4 стръка магданоз
100 г крутони
Начин на приготвяне:
Първа стъпка от рецептата е да обелите картофите и да ги нарежете на по-едри парчета. Поставете ги в дълбока тенджера и добавете обеленият домат. Заливат се с пилешкия бульон. Варят се до омекване на картофите, след което продуктите се пасират до гладкост. Добавят се подправките. Разбърквате всичко много добре. Нарежете филийки хляб на кубчета и ги поставете върху хартия за печене. Добавете малко зехтин и печете до готовност. Приятен апетит!
Бульонът (от френски: Bouillon) представлява течност, получена при варенето на хранителни продукти във вода. Характеризира се с определени органолептични и физикохимични свойства, зависещи от веществата, преминали от продуктите във водата. Обикновено за приготвяне на бульони се използват по-малоценни и неподходящи за непосредствена консумация хранителни продукти, като кости, сухожилия, рибни и гъбни хранителни отпадъци, зеленчуци, плодове и др. В някои случаи се варят и пълноценни продукти, като месо, птици, риба и др. Наименованието на бульона се определя от продуктите, които се варят в него. Той може да бъде костен, зеленчуков, гъбен и т.н.
При приготвяне на бульон от продуктите във водата преминават различни разтворими вещества, които формират технологичните му свойства. По такъв начин във водата преминават разтворими белтъчини, екстрактни и минерални вещества, глутин и витамини. Екстрактните вещества са азотни и безазотни. Преобладаващата част от азотните екстрактни вещества обикновено е представена от свободните аминокиселини. От тях най-важна роля играе глутаминовата киселина, която даже в сравнително малка концентрация придава на бульона специфичен „месен“ вкус. Към безазотните екстрактни вещества се отнасят гликоген, захари, киселини, които със специфичните си вкусови свойства влияят върху качеството на бульона.
Качественият състав на екстрактните вещества на говеждото, овчето и свинското месо е почти еднакъв. Различия има само в количеството на отделните вещества, съотношението между които определя специфичните свойства на всеки бульон. Минералните вещества в бульоните са представени от K, Na, Са, Mg, Fе, Р, С1, SO4.
Глутинът се получава в резултат на разпадане на колагена при варенето на продуктите. Той играе ролята на желеобразувател и придава плътност на бульона, която го отличава от леките зеленчукови бульони. При охлаждане на бульон с определена концентрация глутин се образува желирана маса. За да се получи тя при стайна температура, съдържанието на глутин в бульона трябва да бъде не по-малко от 1 %. Върху извличането на разтворими вещества във водата и формирането на бульона оказват влияние големината, свойствата и термичното състояние на месото, режимът на варене и пр. Така от месо от по-стари животни се получава по-качествен бульон, а също бульон, приготвен от бедрената част на говеждия труп, притежава по-високи органолептични свойства, отколкото от гръдната част.