Пухкавата и добре бухнала баница е мечтата на всяка кулинарка. Често пъти обаче резултатът се разминава с очакванията ни. Отдаваме го я на качеството на корите, я на малкото яйца, които сме сложили, но истината е, че истински пухкавата баница си има своите малки тайни. И те са точно 3. Ето кои са 3-те малки тайни на пухкавата и сочна баница:
Пухкава баница
Необходими продукти:
250 гр. кори за баница (от по-дебелите)
4 яйца
200 гр. сирене (може да сложите и повече, ако не е много солено)
300 гр. гъсто кисело мляко (може и цедено)
3-4 с.л. олио
30 гр. масло
3 с.л. извара
сол – на вкус
1 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
Първата важна тайна: тавичката, която ползвате за печенето, винаги трябва да е по-малка от корите (дори, ако ги режете наполовина), за да може да ги надиплите хубаво и плънката свободно да може да бухне в пролуките между корите.
Намажете подготвената тавичка обилно с масло – и дъното и стените.
Втора тайна: корите трябва да не са съвсем фини и тънки, а от по-дебелите. Разрежете ги на две. Угасете содата в киселото мляко и изчакайте да шупне.
Яйцата разбийте добре с щипка сол и към тях налейте постепенно олиото. Добавете изварата и натрошеното сирене.
Трета тайна: Непосредствено преди да добавите шупналото кисело мляко към плънката, добавете прясно изстискания лимонов сок, за да се активира още повече содата.
Разбъркайте добре всичко и ако сиренето не е много солено, прибавете още една щипка сол.
Вземете една половинка кора и хубаво я набръчкайте (като хармоника). Поставете я в тавата и отгоре изсипете равномерно от плънката. Продължете така до привършване на продуктите, като последната кора трябва да намажете обилно с меко масло.
Печете баницата на 180 градуса за 30-35 минути или до тъмно-златист загар.