Кюфтетата на свекърва ми са меко казано легендарни и не преувеличавам с това. Това всъщност е една от любимите храни в моето семейство. Сигурна съм, че всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвянето на каймата за кюфтета и самите кюфтета и затова не искам коренно да променям концепцията ви, пишат от jenata.blitz.bg.
Ще ви разкрия петте тайни на свекърва ми за сочни, вкусни и безкрайно крехки кюфтенца на свекърва ми. Веднъж опитате ли ги, няма да искате да ги приготвяте по друг начин.
3 картофа, 3 яйца и 300 г кайма – зверска вкусотия: Забравяш кюфтетата и чипса
Месо
Кюфтетата ще са по-вкусни, ако каймата се прави от повече от един вид месо и смесим няколко. Най-хубавите комбинации са:
свинско/телешко
говеждо/пилешко
свинско/пилешко
пилешко/пуешко
Може дори да смесите три вида месо.
Лук
Колкото повече лук има в каймата, толкова по-вкусни и сочни ще бъдат кюфтетата. За килограм кайма е добре да използвате 2-3 глави лук с не по-малък от средния размер. Нарежете го на много ситно. Аз просто го обелвам и го слагам в блендер – бързо и без сълзи.
Яйца
Спрях да добавям яйца към каймата. По-точно по заръка на свекърва ви добавям само жълтъци и кюфтетата ми стават много по-пухкави. Протеинът добавя повече вкус на кюфтетата и ги правят по-плътни и сочни.
Мляко и хляб
Отдавна спрях да добавям хляб, напоен с мляко към каймата. Свекърва ми заменя млякото с бульон или само с вода. Те се изпаряват от тигана и нищо не загаря. Котлетите така стават по-вкусни. Вместо хляб слагам настъргани зеленчуци – през лятото тиквички или домат, а през зимата зеле и картофи. Благодарение на зеленчуците кюфтетата стават по-сочни, вкусни и здравословни.
Тайната за сочно свинско месо на фурна най-сетне е разкрита
Паниране
Не го обичам особено, не знам защо. Ще ви разкажа какво прави свекърва ми и тук: Слага кюфтетата в тиган с нагорещено олио и когато се образува коричка ги обръща.
Каймата е смляно с месомелачка или кълцано месо (рядко риба). Към каймата могат да се добавят зеленчуци, подправки, яйца, хляб, галета и други съставки до получаване на смес, от която се оформят различни по вид и форма ястия. Каймата може да бъде произведена както само от един вид месо, така и от няколко вида. Класическото смесване в българската кухня е 60% телешко с 40% свинско месо. Каймата е един от най-популярните продукти за готвене в българската национална кухня. Може да се използва както за приготвяне на супи, така за основни ястия, ястия на скара (барбекю), изработване на сурово-пушени, варени и сушени колбаси.