петък, ноември 25, 2022

7 хитринки в кухнята, представени от най-добрите готвачи в света

Прилагат ги в ресторантите със звезди "Мишлен"

Последно

Българският Одрин: Ето къде да си купите сирене за 10 лева килото

В откъснатото от света с. Лисиците, към което води най-дългия въжен мост, може да откриете забравения вкус...

Тука има, тука нема: Орлин Горанов в плен на хазарта

Естрадната звезда Орлин Горанов е паднал в плен на хазарта. Съсед на таланта издаде пред Lupa.bg, че...

Глория се хвали с новия си любовник: Бог е в леглото

От няколко месеца Глория се носи на крилете на любовта с младия си любовник Добромир Добрев.
  1. Научете 5-те основни френски соса – бешамел, велуте, еспаньол, холандез и доматен. Въпреки, че е трудно да се постигне майсторство в правенето им, дори опростена версия ще добави изисканост към готвенето ви.
  2. Не пестете маслото – в много от най-скъпите ресторанти разликата между техните прости ястия и вашите се съдържа в щедрото използване на масло, като например в картофеното пюре. Така или иначе повечето пъти голямото количество масло в домашно приготвено ястие е все пак по-здравословно от бърза храна. Една от тайните на ресторантите със звезди Мишлен в готвенето на пържола е добавянето на буца масло и малко подправки в тигана когато е наполовина готова.
  3. Купувайте плодове и зеленчуци спрямо сезона – така те ще са по-свежи, по-вкусни и дори по-евтини!
  4. Използвайте така наречените “герои” на съставките – оцет балсамико за леко сладък и кисел вкус, аншоа за солени сосове и ястия, мед за цветни и сладки нотки, лимон за балансиране на ястия със силни вкусове.
  5. Печете ядки – в ресторантите с Мишлен звезди ядките обикновено се слагат за 5-10 минути на температура 150-170 градуса, докато позлатеят. Това позволява да бъде отключен възможно най-добре техният вкус.
  6. Бланширайте зеленчуците си – готвенето им в кипнала вода за няколко минути и потапянето им в студена вода веднага след това позволява да бъдат приготвени без да бъде изгубен вкусът им.
  7. Приготвяйте всичко предварително – френската философия “mise en place” означава “всичко по местата си”. Преди да започнат да готвят и сервират, френските ресторанти прекарват известно време да приготвят всички съставки и извадят всичко, което ще им е нужно за готвенето. Всяка съставка е приготвена отделно и всеки компонент на ястието е прегледан. Това не само помага да подобрим вкуса и да избегнем проблеми – според френските готвачи така всъщност се пести време.
Снимки pixabay.com

Сос бешамел

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
прясно мляко – 1 л.
масло – 50 гр.
брашно – 50 гр.
индийско орехче
масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Стопете маслото и свалете съда от огъня.
Сложете брашното, сол на вкус, настърганото индийско орехче и ги разбъркайте. След това на умерен огън към сместа прибавете постепенно топлото мляко. Бъркайте соса непрекъснато, докато заври и получите желаната гъстота.

Маркиз измислил соса Бешамел

Маркизът на Нуантел, Луи Батист Бешамел (1630 – 1703) е кръстникът на невероятния сос, който всички познаваме като сос Бешамел, пише gotvach.bg. Маркизът се славел като добър финансист по времето на Луи ХIV, имал дарбата да рисува, работел и като посланик.
Страстта му към рисуването била поощрявана от краля, който му заповядал да открие Академия на изкуствата в Анжер.
После негово величество превърнало директора на Академията в свой оберкелнер. Бешамел се оженил и имал две деца – Мари Луиз и Луи.

Всъщност създателят на соса е Франсоа де ла Варен, автор на прочутата книга „Вренска кухня“, написана през 1651 г.
Тъй като знаел, че оберкелнерът на краля е луд по старинния френски сос, наричан „бял“ заради сметаната, от която се прави, Франсоа нарекъл соса на името на Луи Бешамел.
Графът на Ескар бил възмутен от това и казал: „Аз съм може би най-яростният любител на този сос, но този щастливец Бешамел има щастието той да бъде кръстен на него, въпреки че аз съм ял стотици пъти пилешко, полято с него! А на мен не е кръстен дори най-простият сос на света! „

Ето и оригиналната рецепта на сос Бешамел, както са я приготвяли по времето на Луи ХIV: бяло брашно, смесено с малко мазнина, мляко, телешки бульон, лук, мащерка, масло, черен пипер, сол.
Брашното се запържва с маслото, докато порозовее, добавя се телешкият бульон, запърженият лук, стритата мащерка и подправките и се бърка. Накрая се добавя млякото и се бърка старателно.

Най-нови

Тука има, тука нема: Орлин Горанов в плен на хазарта

Естрадната звезда Орлин Горанов е паднал в плен на хазарта. Съсед на таланта издаде пред Lupa.bg, че певецът е редовен клиент на...

Глория се хвали с новия си любовник: Бог е в леглото

От няколко месеца Глория се носи на крилете на любовта с младия си любовник Добромир Добрев. Фолк певицата, която...

Наточен Москвич D3 Turbo покорява автомобилната сцена

Преди броени дни Москвич официално даде старт на производството на своите модерни автомобили от модела 3, а сега в интернет пространството се...

Зеленски: Руските войски не знаят как да се бият

След ударите от руската армия Украйна работи по възстановяване на водата и електричеството. Най-тежко засегнати са Киев и...

Край на паленето на барбекюта и приготвянето на зимнина на открито

В Плевен се забранява ползването на барбекюта и приготвянето на зимнина на открито. Това стана факт след като на...

Още интересни публикации