Необходими продукти:
зелени домати - 5 кг
зеле - 2 кг
моркови - 3 кг
камби - 3 кг
зелени целина - 2 глави
карфиол - 3 кг
магданоз - 3 връзки
морска сол - 6 с.л.
захар - 12 с.л.
аспирин - 5 бр
лимонтузу - 1 пакетче
ракия - 250 мл
вода - 5л
Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци за туршията се режат на по-ситничко, заедно с магданоза, и се размесват, после се пълнят плътно в буркани, като е добре да оставяте два пръста празно място отгоре. Правите маринатата в 5 л вода слагате морската сол, захарта, стритите аспирини, лимонтузуто и ракията в написаните пропорции и бъркате, докато се разтвори всичко. После заливате с нея зеленчуците в бурканите, така че да се покрият и слагате найлонови или метални капачки, важното е да не текат при разклащане. Първите няколко дни бурканите с туршия се разклащат. Съхранявате на тъмно и при температура под 20 градуса. Така издържат 3-4 месеца. Тази бърза студена туршия е чудесно мезе за ракийка и може да се сервира като зимна салата.
Зелето (Brassica oleracea var. capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), които се използват като зеленчук. Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).
Зеленчуците са голяма група храни, включваща различни части от ядивни растения, с изключение на сладките плодове, зърнено-житните и зърнено-бобовите храни и ядките. Разграничението между зеленчуците и някои други храни, най-вече плодовете, не винаги е отчетливо и често се основава на кулинарната и културна традиция. Така към зеленчуците най-често се отнасят листа, стъбла или корени на определени растения, но също и плодове с по-ниско захарно съдържание, като доматите, или семена, като зеления фасул.
https://noviniplus.com/%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%b5%d0%bd-%d1%87%d0%b8%d0%b9%d0%b7%d0%b1%d1%83%d1%80%d0%b3%d0%b5%d1%80-%d1%89%d0%b5-%d1%81%d0%b8-%d0%be%d0%b1%d0%bb%d0%b8%d0%b6%d0%b5%d1%82%d0%b5-%d0%bf%d1%80%d1%8a/Първоначално зеленчуците са събирани от праисторическите хора от диворастящи растения, като началото на тяхното култивиране в някои части на света е между X и VIII хилядолетие пр. Хр. Първите зеленчукови култури са характерни за съответната област растения, но с времето се пренасят и видове от отдалечени части на света. Днес повечето зеленчукови култури се отглеждат навсякъде по света, където климатичните условия позволяват това, а понякога в защитена среда и в по-неподходящи райони. Китай е най-големият производител на зеленчуци в света, а международната търговия дава възможност на потребителите да купуват зеленчуци, отглеждани в отдалечени части на света. Мащабът на отглеждане на зеленчуковите култури варира в широки граници от производство за лична употреба до големи предприятия с обширни монокултурни насаждения. В зависимост от вида на зеленчука, събирането на реколтата може да бъде последвано от оценяване, сортиране, обработка и предаване на продукта към търговската мрежа.
Някои зеленчуци се консумират сурови, а други задължително трябва да претърпят термична обработка, обикновено варене. Обикновено зеленчуците се влагат в основни ястия и супи, а много рядко и в сладки ястия. Те играят важна роля в храненето на хората, като обикновено имат ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, а високо на витамини, минерали и баластни вещества.
Източник: actualno.com
490
